تحضير بسطيلة مغربية

 كيفية تحضير بسطيلة مغربية في البيت

اليوم سيدتي سأعرض عليكم كيفية إعداد طبق مغربي مشهور ، يعد من أهم الأطباق المغربية التي نجدها غالبا في المناسبات ، و هو “البسطيلة بالدجاج”.

أنا اليوم سأقدم الوصفة الأصلية كما هي، و بما أنه، نحن في الجزائر هناك منا من لا يحب خلط الحلو مع المالح،هنا يمكنك فقط حذف السكر و العسل من الوصفة.

المقادير:

• دجاجة كاملة من وزن كيلو ونصف إلى إثنين مقطعة إلى قطع.
• نصف كيلو من ورق البسطيلة أو الديول.
• 250 غرام لوز مسلوق و مقلي و مرحي خشين.
• كيلو بصل مفروم ناعم.
• 7 إلى 9 حبات بيض.
• نصف كأس شاي زيت الزيتون.
• كأس شاي زيت عباد الشمس.
• مكعب الزعفران.
• ملعقة طعام قرفة مطحونة.
• 4 أعواد قرفة .
• 100 غرام سكر.
• حزمة معدنوس مفرومة.

التوابل: ملح،فلفل أسود،زنجبيل،كركم، زعفران حر.

للتزيين:عسل،لوز،سكر بودرة،قرفة.

طريقة التحضير:

1. في طنجرة عادية كبيرة أو في طنجرة الضغط،نضع أولا البصل، ونرص فوقه قطع الدجاج، نضيف فوقه المعدنوس، ثم نضيف ملعقة قهوة زنجبيل مع ملعقة قهوة ملح، ربع ملعقة قهوة فلفل أسود ،و أعواد القرفة، مع إضافة الزعفران الحر(إختياري إذا لم يوجد يمكنك الإستغناء عنه)، و ملعقة كركم ممزوجة مع القليل من الماء و نصبها فوق المقادير، أخيرا نضيف زيت الزيتون والزيت العادي ، و نصب فوقهم الماء حتى يغطي الدجاج إلى النصف،أما إذا كانت طنجرة الضغط ،كأس ماء يكفي لأن البصل يطلق الماء.
2. نخلط المكونات جيدا،و نتركها فوق نار هادئة تنضج على مهل، و ترين بأن المرق قد قل.
3. بعدما يطبخ الدجاج ننزعه، و نفتته إلى قطع صغيرة ، ويترك على جنب.
4. نترك المرق يتكثف حتى يتبخر منه الماء بالكامل، ونرى فقط الزيت تطفو من الفوق، هنا نضيف حبات البيض المخفوقة  فوق البصل، ونخلط حتى تتجانس جيدا ،ثم نصفيهم من الزيت.
5.  نحتفظ بالزيت المصفى على جنب لإستعماله لاحقا.
6. في صينية كبيرة ندهنها بالقليل من الزيت الذي إحتفظنا به، ثم نرص أوراق الديول فوق الصينية بالكامل، مع ترك نصف الورقة خارجة على الجوانب لكي نستطيع غلقها من الفوق فيما بعد(أي نضع نصف ورقة الديول في الصينية ونصف الآخر يبقى متدل خارج الصينية)، و نبدأ بجمع المكونات.
7. أولا نضع خليط البصل و البيض فوق الصينية، و ننتبه لكي نصل الخليط إلى كامل الجهات ،يجب أن يغطي المساحة بالكامل، ثم نضيف قطع الدجاج بنفس الطريقة.
8. نخلط اللوز مع ملعقة القرفة ، 3  ملاعق سكر،و نضيفهم فوق الدجاج ، وبالأصابع ندخل اللوز جيدا في الحشو حتى يمتزجان معا.
9. نرجع أوراق الديول الخارجة من الصينية من الفوق،حتى نغطيها بالكامل.
10. نأخذ بيضة مخفوقة ونلصق الجوانب جيدا معا،ثم نأخذ أوراق ديول أخرى و نغطي بها البسطيلة جيدا ،حتى يتأكد لنا بأن الحشو كله تغطى من الفوق و على الجوانب.
11. ندهنها بالزيت الذي كنا قد وضعناه على جنب من الفوق،حتى تعطينا لونا ذهبيا عند إدخالها للفرن.
12. ندخلها الفرن على درجة حرارة 180° لمدة 15 دقيقة،حتى تتحمر و تكتسب اللون الذهبي.
13. عند خروجها من الفرن، ندهنها بالعسل ، ثم نزينها باللوز و سكر البودرة و القرفة.
14. تقدم دافئة.